Меня интересуют правила сушки груш. Расскажите, буду очень благодарна.

Для сушки используют груши летних и раннеспелых сроков созревания. Зимние обычно закладывают на [ранение. Берут плоды несколько недозрелые, выдерживают их 2-3 дня в помещении. Отбраковав перезрелые, мягкие, моют, разрезают пополам или на дольки. Если плоды поражены паршой, очищают их от кожицы, удаляют семенные камеры и плодоножки. Лесные мелкие груши сушат, не очищая, целыми.

В хорошую погоду плоды сушат на солнце. Их складывают на металлический поднос резаной стороной вверх, выставляют на солнце на 1-2 суток, а затем досушивают в тени на сквозняке. Целые мелкие плоды высыхают за 6-8 дней, крупные, разрезанные – за две недели. Они становятся эластичными и не выделяют сока при сжатии. Хорошо сохнут груши на продуваемом чердаке под железной крышей.

Из 10 килограммов сырья получают 1,8 килограмма неочищенных сухих и 1,3 килограмма очищенных темно-коричневых груш.

Если хотят, чтобы сушеные плоды были светлыми, то их по мере очистки и резки небольшими порциями сразу бланшируют, опуская в дуршлаге в кипящую, подкисленную лимонной кислотой воду на 1-2 минуты, затем откидывают на чистое холщовое полотенце. Подсушенные на нем ломтики сушат на солнце или в печке, духовке.

Бланшированные плоды сохнут быстрее, начальная температура сушки плюс 80-85 градусов, последующая – 50-52 градуса. При хорошей вытяжке и частом ворошении плодов целые груши высыхают за 20 часов, резаные – за 16.

Высушенные плоды оставляют на 1-2 дня в сухом хорошо проветриваемом помещении для выравнивания влажности внутренних и наружных тканей. Хранить сушеные плоды надо в сухом помещении при температуре плюс 1-10 градусов.