Вырастила две грядки корневой петрушки сорта Сахарная. Говорят, что это один из лучших сортов и рекомендуется для диетического питания. Расскажите, пожалуйста, в чем ценность белых корешков.

Н. СЕЛИВАНОВА.

Все сорта корневой петрушки, в том числе и Сахарная, полезны. Белые корнеплоды богаты солями железа, калия, фосфора, кальция, содержат белки, углеводы, пектиновые вещества, фитонциды, эфирное масло. Аскорбиновой кислоты в них больше, чем в плодах лимона и апельсина.

Издавна корневая петрушка применялась в народной медицине как средство, улучшающее пищеварение, обмен веществ, при болезнях почек, мочевого пузыря, при отеках сердечного происхождения.

Способ применения. 4 чайные ложки свежих или сухих измельченных корней настоять 8 часов в двух стаканах воды комнатной температуры, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3-4 раза в день за полчаса до еды.

При задержке мочи применяют отвар корнеплодов (100 граммов на 1 литр кипятка). Настаивают отвар 1 час в посуде под крышкой. Принимают в течение дня по 0,5-1 стакану. Можно приготовить отвар и по другому: 4 чайные ложки измельченных семян петрушки залить стаканом кипятка, варить 15 минут, остудить, процедить, принимать по столовой ложке 4-6 раз в день.

Сок из свежих листьев и корнеплодов используют как противовоспалительное средство при укусах пчел, ос и комаров.

Корни, листья, стебли с цветками и семена охотно используют хозяйки в кулинарии.

Салат из корневой петрушки. 250 граммов корней петрушки, крупное яблоко, маленькая луковица. Корнеплод мелко нашинковать и смешать с крупнонарезанным яблоком. Добавить нарезанный лук, немного уксуса или лимонного сока, посолить, заправить растительным маслом. Можно добавить зелень петрушки.

Суп из корневой петрушки и моркови. 250 граммов корней петрушки, 250 граммов
моркови, 300 граммов
картофеля нарезать дольками, добавить немного сельдерея и поджаренный репчатый лук, тушить в одном литре бульона, приготовленного из бараньих или свиных ребрышек. Положить в готовый суп мясо с ребрышек.

И узелки на память. Убирают корнеплоды петрушки в конце сентября (до наступления заморозков). Для длительного хранения отбирают самые крупные, просушивают. Хранят так же, как морковь. Можно в ящиках, пересыпав сухим песком. Часть корнеплодов оставляют на зиму в земле. Однако весной убирать их нужно быстро, иначе на корнеплодах образуется цветушный стебель, растение превратится в семенник и корнеплод станет несъедобным.