Сентябрь зимой накормит

Сентябрь для огородников – один из самых напряженных месяцев. Надо не только своевременно и без потерь снять выращенный урожай, но и по-хозяйски распорядиться им.

Помидоры на грядках снимают сейчас не дожидаясь их полной спелости. Отобранные для дозаривания, укладывают на полки, подоконники, в ящики (не более чем в два-три слоя). Быстрее всего они краснеют в помещении при температуре 20-25 градусов. Чтобы ускорить созревание, вместе с зелеными кладут несколько красных. Если хотят, чтобы они созревали постепенно, ящики держат в помещении, где температура не выше 15 градусов. Покрасневшие выбирают ежедневно.

Для сохранения помидоров свежими в течение двух-трех месяцев отбирают зеленые, хорошо сформировавшиеся здоровые плоды, укладывают плодоножками вверх в небольшие ящики (на 5-6 килограммов с решетчатыми крышками). Между плодами и на дно ящика насыпают мелкую древесную стружку лиственных пород или сухой торф слоем не более 1,5 сантиметра. Если перечисленных материалов нет, можно каждый плод завернуть в газетную бумагу. Лучшая температура в этом случае – плюс 12 градусов.

В сентябре убирают картофель. Выкопанный надо тщательно перебрать, отделив мелкие и с механическими повреждениями клубни. Здоровые, покрупнее рекомендуется некоторое время подержать в прохладном месте, прежде чем закладывать на хранение (резко охлажденные клубни при варке темнеют).

Мелкий семенной картофель озеленяют на солнце (в дождливую погоду под навесом, периодически переворачивая клубни). Озелененный лучше хранится, устойчив к заболеваниям. Хранят его отдельно от продовольственного и кормового, так как в озелененном накоплен соланин – ядовитое вещество.

До заморозков надо выкопать корневую петрушку, редьку, сельдерей и пастернак. На свекловичной грядке в это время корнеплоды бывают немного оголены, выступают над землей и могут пострадать от ранних заморозков. Поэтому их выкапывают первыми или одновременно с морковью. Лучше делать это в сухую погоду. Перед закладкой на хранение корнеплоды просушивают, удаляют пораженные болезнями и поврежденные, обрезают ботву. Выкопанный нельзя передерживать на грядке. В жаркие дни на открытом солнце они быстро завянут и будут плохо храниться.

Из белых корнеплодов морозостоек пастернак. При нормальном снежном покрове его корнеплоды хорошо перезимовывают в грунте, поэтому их можно убирать и весной. Сельдерей выкапывают в конце сентября – начале октября, хранят без листьев при температуре 0…+1 градус в песке или в открытых полиэтиленовых мешках.

У поздней капусты продолжается наращивание кочана, поэтому ее надо подкармливать, поливать (если это необходимо) и окучивать. Во избежание растрескивания плотных крупных кочанов у них надрывают корни: кочан захватывают снизу обеими руками и слегка проворачивают несколько раз в одну сторону. После такой операции поступление влаги из почвы к кочану почти прекращается, и он в лучшем виде дождется уборки.

Освободившиеся участки огорода очищают от кочерыжек, ботвы и других отходов. Затем вносят удобрения и перекапывают. В третьей декаде сентября можно сажать под зиму чеснок.

В саду начинают съем плодов осенних сортов яблонь и груш. Снимать их желательно в сухую погоду, утром и сразу же относить в холодное помещение. Мокрые от росы обсушивают под навесом, но не вытирают, чтобы не уничтожить естественный восковой налет, предостерегающий от порчи.

После уборки вносят органические удобрения, перекапывают приствольные круги. На новых участках готовят почву и ямы для осенней (и весенней) посадки саженцев. К посадкам приступают в конце сентября.

В ягодниках вырезают все отплодоносившие побеги малины. Обрезают и прореживают крыжовник и смородину, отделяют от маточных кустов укоренившиеся отводки и высаживают их на постоянное место.

В цветнике собирают семена, заканчивают посадки луковичных растений. Высаженные ранее многолетники подкармливают, чтобы они ушли в зиму окрепшими. В конце месяца убирают из грунта гладиолусы и георгины. Об этих работах мы еще расскажем.

Сушите недозрелые

Меня интересуют правила сушки груш. Расскажите, буду очень благодарна.

С. КУЗЬМИНА.

Для сушки используют груши летних и раннеспелых сроков созревания. Зимние обычно закладывают на [ранение. Берут плоды несколько недозрелые, выдерживают их 2-3 дня в помещении. Отбраковав перезрелые, мягкие, моют, разрезают пополам или на дольки. Если плоды поражены паршой, очищают их от кожицы, удаляют семенные камеры и плодоножки. Лесные мелкие груши сушат, не очищая, целыми.

В хорошую погоду плоды сушат на солнце. Их складывают на металлический поднос резаной стороной вверх, выставляют на солнце на 1-2 суток, а затем досушивают в тени на сквозняке. Целые мелкие плоды высыхают за 6-8 дней, крупные, разрезанные – за две недели. Они становятся эластичными и не выделяют сока при сжатии. Хорошо сохнут груши на продуваемом чердаке под железной крышей.

Из 10 килограммов сырья получают 1,8 килограмма неочищенных сухих и 1,3 килограмма очищенных темно-коричневых груш.

Если хотят, чтобы сушеные плоды были светлыми, то их по мере очистки и резки небольшими порциями сразу бланшируют, опуская в дуршлаге в кипящую, подкисленную лимонной кислотой воду на 1-2 минуты, затем откидывают на чистое холщовое полотенце. Подсушенные на нем ломтики сушат на солнце или в печке, духовке.

Бланшированные плоды сохнут быстрее, начальная температура сушки плюс 80-85 градусов, последующая – 50-52 градуса. При хорошей вытяжке и частом ворошении плодов целые груши высыхают за 20 часов, резаные – за 16.

Высушенные плоды оставляют на 1-2 дня в сухом хорошо проветриваемом помещении для выравнивания влажности внутренних и наружных тканей. Хранить сушеные плоды надо в сухом помещении при температуре плюс 1-10 градусов.

Под пресс их с чесноком

Дорогая редакция! Пишет вам Мезенцева Ольга Петровна из Корочи. Я домохозяйка, много времени уделяю огороду. В эти дни занимаюсь заготовками на зиму овощей. На моих грядках есть баклажаны. Хочу немного засолить. Их любят в нашей семье. Прошу вас, если можно, ознакомьте с рецептом засолки.

С удовольствием выполняем просьбу.

Есть несколько рецептов засолки баклажанов. Вот один из них.

Баклажаны промыть, удалить плодоножки. Бланшировать в кипящей воде 7-10 минут. Наколоть вилкой. Положить на ночь под пресс. Утром баклажаны нашпиговать чесноком. Сложить в кастрюлю. Положить гнет и залить рассолом.

Рассол: на 1 литр воды взять 2-2,5 столовой ложки соли.

Баклажаны готовы к употреблению через 10-12 дней. Для длительного хранения их расфасовывают в банки, стерилизуют (литровую банку 20 минут).

Поскольку в вашей семье, Ольга Петровна, любят синенькие, ознакомим еще с одним рецептом приготовления баклажанов, – жаренных с луком. Надеемся, блюдо вам понравится.

Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в луке и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны переложить в блюдо, чередуя их с жареным луком, а на сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану, томат-пюре, смешать, дать прокипеть, а затем этим соусом залить баклажаны.

Приятного аппетита!

Сладкая долька

Некоторые хозяйки готовят яблоки натуральные дольками. Используют их зимой для приготовления компотов, сладкого соуса и как начинку для пирожков. Хотелось бы узнать, как готовят такие яблоки.

М. КРАСНОВА.

Плоды сортируют по степени зрелости, моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали очищают кожицу, разрезают на дольки, удаляют плодоножки, семенные коробки и поврежденные места.

Нарезанные дольки, во избежание потемнения, хранят в однопроцентном растворе соли не более 15 минут. Затем яблоки бланшируют в горячей воде при температуре 85-90 градусов от 1 до 15 минут, в зависимости от величины долек и сорта яблок.

Пробланшированные яблоки охлаждают в воде и укладывают в подготовленные банки. После заливки горячей водой банки накрывают подготовленными крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 литра – 8-10 минут, емкостью 1 литр
- 10-12 минут. После стерилизации банки сразу же укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.