Чеснок лучше всего хранить при температуре 1-3 градуса и относительной влажности воздуха 75-80 процентов. На длительное хранение закладывают яровой чеснок. Озимые сорта имеют короткий период покоя и при температуре хранения выше 0 градусов и повышенной влажности высыхают уже в середине зимы.
Лук-репка обычно хранится при температуре 5-10 градусов в корзинах или ящиках. Хорошо сохраняется лук с сухой ботвой, заплетенной в косу. Вызревшие луковицы в сухих кроющих чешуях с тонкой усохшей шейкой хранятся длительное время, а невызревшие и плохо просушенные часто поражаются шейковой гнилью.
Лук-севок, предназначенный для посадки, можно хранить в комнате на расстоянии 1,5-2 метра от отопительных приборов, чтобы он после посадки не стрелковался.
Воздушные луковички многоярусного лука хранят в сухом помещении при температуре 15-20 градусов, а порей – прикопанным в погребе или подвале.
Корнеплоды моркови хорошо хранятся при постоянной температуре 1-2 градуса, если их укладывают в 5-6 рядов, переслаивая песком слоем в 3-5 сантиметров. Влажность песка должна быть 15-20 процентов; если сжатый в руке песок рассыпается, он недостаточно влажный. Корнеплоды располагают так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Верхушки припудривают мелом.
Морковь хорошо хранится в полиэтиленовых мешках: мешки загружают наполовину (по 3-5 килограммов), плотно завязывают, с боков накалывают по нескольку дырочек.
Свеклу хранят в ящиках, переслаивая корнеплоды песком. Хорошо хранить ее также в 2-3 слоя в закромах с картофелем. Свекла впитывает испаряющуюся с картофеля влагу и способствует лучшей его сохранности.
Капуста хорошо сохраняется при температуре 0-1 градус и относительной влажности воздуха 90-95 процентов.
Для хранения отбирают средние и крупные кочаны, неподвядшие, сухие. Загнившие листья очищают. Здоровые кочаны с двумя-тремя прилегающими листьями и внешней кочерыгой длиной 2-2,5 сантиметра
(отрезанной до такой длины перед самым хранением) укладывают пирамидкой кочерыгами вниз. Пирамиду прикрывают соломой или вязаными матами.
При хранении капусты на полках-стеллажах (в 2-3 слоя) каждый кочан оборачивают в плотную бумагу. Можно подвешивать кочаны на рейки или гвозди: доступ воздуха будет свободнее и капуста меньше загнивает.
Картофель хранят при температуре 1-2 градуса и относительной влажности 80-85 процентов. Если в хранилище температура выше, помещение охлаждают. Для этого до наступления морозов на ночь открывают отдушины, люки, форточки, окна. Днем, когда воздух снаружи прогревается, отверстия закрывают, чтобы сберечь запас холода. В морозы, при падении температуры в хранилище ниже нуля градусов, картофель укрывают мешковиной, рогожей.
В сухом хранилище клубни, обезвоживаясь, дрябнут. Для повышения влажности в помещении ставят ящик с мокрым песком, развешивают влажную мешковину. Для снижения чрезмерной влажности помещение проветривают (одновременно открывают двери и отдушины) или ставят ящик с негашеной известью, солью, древесным углем, которые хорошо впитывают воду.
